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          蘇州同喜餐飲管理有限公司
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          最新品類食品殺菌體對菌落解化功效的勘察

          方法菌片的制備:用0.03mol/L磷酸鹽緩沖液(PBS)將金黃色葡萄球菌(ATCC6538)、大腸桿菌(8099)、枯草桿菌黑色變種芽胞(ATCC9372)稀釋成一定濃度的菌懸液,用微量加樣器取20Ll菌懸液滴染于10mm×10mm方形玻璃片并涂勻,每兩片置一無菌平皿中37℃干燥20min備用。
          殺菌試驗:該消毒柜分為臭氧室、遠紅外室。遠紅外室又分上、下層,試驗時消毒柜中擺放被水浸濕(不滴水)的食(飲)具至最高裝載量(滿載)、放置菌片的平皿擺放在柜內距柜門(外)與后壁(內)10cm處((對照組菌片置溫下)關閉柜門,同時開啟臭氧鍵及遠紅外鍵:作用至預定時間,消毒程序停止,自動轉入保護狀態,待柜內溫度降至室溫時,取出菌片。1片菌片放入1支5mlPBS試管中,振蕩1min,以洗下菌片上的菌。取該液或其稀釋液1ml接種無菌平皿,37℃培養48h,計算殺滅率。
          乙型肝炎表面抗原破壞試驗:將濃度為100ug/ml純化的乙型肝炎表面抗原(HBsAg)滴染于直徑為10mm×10mm的方形玻璃片(20Ll/片)上并涂勻,于37℃干燥后放置消毒柜(試驗過程及HBsAg抗原片擺放位置同殺菌試驗)中。(陽性對照置柜外室溫下)消毒作用后,將HBsAg片投入裝有1ml10%小牛血清PBS試管中,振蕩1min,以洗下菌片上的HBsAg.用ELZSA二步法(試劑靈敏度為1ng/ml)檢測HBsAg抗原性。用含10%小牛血清PBS作為陰性對照,檢測結果以試驗組OD值(S)與陰性對照OD值(N)的比值(S/N)<2.1時,表明HBsAg抗原性已被破壞。
          柜內溫度的測試:將溫度測定儀的探頭分別放于遠紅外室的上、下兩層(位置同殺菌試驗菌片擺放位置一致),關閉柜門,開啟電源,按消毒程序進行。每3min記錄各點溫度一次。
          結果殺菌效果:試驗表明,以114.8mg/m3臭氧對金黃色葡萄球菌作用20min,臭氧與遠紅外均作用20min以上,對照組大腸菌數為1200000cfu/片、金黃色葡萄球菌890000cfu/片、枯草桿菌黑色變種芽胞525000cfu/片,結果為三次試驗平均值。對HBsAg抗原性的破壞:試驗表明臭氧室以114.48mg/m3臭氧作用20min不能破壞HBsAg抗原性;而遠紅外室作用一個周期,HBsAg檢測為陰性。
          柜內溫度:經測定,遠紅外室溫度以柜內上內點溫度上升較快,維持時間也長,120℃以上達40min、下內點次之為30min、上外為27min、下外點則維持20min.3討論食具消毒柜自1998年問世以來,已由電熱食具消毒柜發展到臭氧食具消毒柜、紫外線食具消毒柜以及電熱、臭氧組合型食具消毒柜乳腺血氧,ZTD-88食具消毒柜是以遠紅外高溫、臭氧組合而成,具有保潔、消毒功能的食具消毒柜。結果表明,在36L臭氧室以114.48mg/m3作用20min對金黃色葡萄球菌殺滅率>98.00%;對大腸桿菌殺滅率>99.90%;對枯草桿菌黑色變種芽胞殺滅率<40.00%,不能破壞HBsAg抗原性。遠紅外室對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌殺滅率均達100%.對枯草黑色變種芽胞則因高溫(120~160℃)維持時間的不同,殺滅率有所不同,上內、下內點殺滅率達100%,上外、下外>99.00%,可將方形玻璃片上的HBsAg抗原性完全破壞。
          食具消毒柜、臭氧層對食具的保潔、遠紅外高溫對食具的消毒方面具有良好的性質,為家庭中餐具衛生提供了較為理想的消毒措施。
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